Millefoglie con pesto di Cime di Rapa

Preparare la pasta sfoglia fatta in casa;

In una ciotola unire 300 g di farina, acqua e sale, formare un panetto e farlo riposare in frigo 30 minuti;

In una seconda ciotola lavorare il burro freddo a tocchetti con la restante farina fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo;

Stenderlo sulla carta forno a formare un quadrato 15*15 circa;

Farlo riposare in frigo per 30 minuti;

Nel frattempo preparare il ripieno aggiungendo in una ciotola uno yogurt greco, un vasetto di pesto di cima di rape e la scorza grattugiata di un limone bio;
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e trasferirli in una saccapoche;

Riprendere il panetto dal frigo e stenderlo in un quadrato 30*30 circa;

Disporre al centro il quadrato di burro mettendolo come se fosse un rombo al centro del quadrato;

Chiudere i lembi del quadrato sul rombo come per impacchettarlo;

Premere bene con le mani, avvolgere con la pellicola trasparente e far riposare in frigo 1 ora;

Riprendere dal frigo e stendere con il mattarello, stendendolo lungo la stessa direzione, fino ad uno spessore di 8 mm;

Dividere idealmente in 3 parti e chiudere a portafoglio;

Riavvolgere nella pellicola e far riposare in frigo 1 ora;

Riprenderlo, stenderlo nuovamente, questa volta dividere idealmente in 4 parti chiudendo le due estremità sulla parte adiacente e poi le due pagine così ottenute su lore stesse;

Far riposare in frigo per 1 ora;

Ripetere quest’ultima piegatura almeno 2 volte per ottenere una sfogliatura migliore;

Preriscaldare il forno a 180°;

Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1/2 cm;

Con un tagliapasta tondo dal diametro di 3 cm ricavare tanti dischi;

Trasferire i dischi su una teglia ricoperta da carta forno;

Spennellare i dischi con il tuorlo sbattuto;

Infornare a 180° per circa 15 minuti;

Sfornare quando saranno dorati;

Lasciar raffreddare e aprire ogni disco a metà, ottenendo due dischi;

Farcire con il ripieno la base, aggiungere uno strato (1/2 disco) e farcire anche quest’ultimo;

Chiudere con una metà superiore di disco per far si che la parte superiore risulti ben dorata;

Decorare con un ciuffetto di farcitura e un ricciolo di scorza di limone;

Servire.